Esta
obra se divide en tres partes:
historia, crónica y recetario. Además de una aproximación a la alimentación
en el periodo prehispánico y de una breve descripción del valor de los
productos originarios, la primera parte (“La cocina boliviana a través de la
historia”) reúne, entre otros, textos sobre la gastronomía en Potosí y
Charcas en los siglos XVIII y XIX; la modernización de la gastronomía en el
siglo XX; y los recetarios publicados entre los siglos XX y XXI. La segunda
parte ofrece fragmentos de crónicas gastronómicas de destacadas plumas del
siglo XX, como las de Ciro Bayo, Luis Téllez y Ramón Rocha Monroy. En “Los
manjares de la cocina nacional” (tercera parte) se presenta una selección de
277 recetas cuyo valor reside, sobre todo, en la notable diversidad,
cronológica y geográfica, de las fuentes utilizadas. |
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